Curry tai de hongos

El curry es otro de los ingredientes muy utilizados en las recetas afrodisiacas.  Su sabor oriental estimula los sentidos.

La presete receta rinde 4 porciones  y se puede preparar en 20 minutos

Curry tai de hongos

Ingredientes para la pasta de curry rojo

2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
2 tallos de lemongrass, picados
2 chiles rojos, sin semillas y rebanados 

1 cucharada de jengibre fresco, finamente rallado 

2 chalotes, toscamente picados
3 dientes de ajo, rebanados 

1 cucharada de paprika picante 

1/2 cucharadita de sal Ralladura fina de 1 limón verde
Jugo recién exprimido de 1 ó 2 limones
1 cucharada de aceite de cacahuate

Ingredientes para los hongos
3 cucharadas de aceite de girasol
4 cucharadas de pasta de curry rojo
500 gramos (1 Ib) de mezcla de hongos frescos (shiitake, setas, castaña, portobello, trompeta), partidos a la mitad o en cuartos si son muy grandes 

150 gramos (5 oz) de champiñones 

1 zanahoria, cortada en tiras del tamaño de un cerillo 

1 pimiento (capsicum) amarillo, sin semillas y cortado en tiras delgadas 

1 2/3 taza (400 mi) de leche de coco
Sal y pimienta negra recién molida 

1/2   taza (25 g) de hojas de cilantro 

1  limón verde, partido en cuartos
Tallarines tailandeses o arroz jazmín al vapor, para acompañar
 

Preparación

Para preparar la pasta de curry rojo, fría en seco las semillas de cilantro y comino en una sartén pequeña a fuego medio durante un minuto, hasta que aromaticen. Muela las semillas en un mortero o molino de especias hasta pulverizar.
 

Coloque el polvo de especias, lemongrass, chiles, jengibre, chalotes, ajo, paprika, sal, ralladura y jugo de limón y aceite en un procesador de alimentos y accione hasta obtener una pasta densa. 

Para preparar los hongos, caliente el aceite en una olla o wok grande sobre  fuego medio. Añada la pasta de curry rojo y saltee durante 1 ó 2 minutos, hasta que esté muy aromática.

Agregue la mezcla de hongos y saltee de 3 a 4 minutos, hasta que adquieran un poco de color y comiencen a suavizarse.

Integre los champiñones, zanahoria y pimiento. Vierta la leche de coco y lleve a ebullición. Disminuya el fuego y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos.

Integre el cilantro y adorne con las rebanadas de limón. Sirva caliente acompañando con los tallarines o el arroz.